A l'hora de fer vi, el millor és controlar la temperatura entre 20 i 30 graus.
El motiu pel qual l'elaboració del vi ha de controlar la temperatura és principalment un problema de llevats. Reproducció asexual en germen de llevats,
Quan la temperatura és de 4 graus, el llevat reprodueix una generació en 20 hores. A mesura que augmenta la temperatura, el període de generació és més curt, quan la temperatura és de 23 graus C, el període de generació de llevats és de només 6 hores i, a 60 graus, el llevat mor.
