Els dipòsits de fermentació també es coneixen com a caixes d'arrencada. La majoria dels dipòsits de fermentació estan fets d'acer inoxidable, que es compon d'un marc exterior segellat, una porta mòbil, un suport d'acer inoxidable, un interruptor de control de potència, una pica i un regulador de temperatura i humitat. El principi de funcionament de la caixa de fermentació és escalfar i evaporar l'aigua del dipòsit mitjançant un tub d'escalfament elèctric, de manera que la massa pugui fermentar i expandir-se completament a una determinada temperatura i humitat. Per exemple, quan es fermenta la massa de pa, generalment s'ajusta a la temperatura establerta abans de la fermentació. Hi ha molts tipus de forns de fermentació, i tots tenen diferents mides.
