A què he de prestar atenció a l'hora de fer cervesa i fermentar a l'hivern?
Com que l'elaboració del vi ha de ser fermentada, de manera que la temperatura és molt alta, la temperatura general no ha de ser inferior a 15 graus, la temperatura alta no ha de ser superior a 40 graus, la millor temperatura de fermentació és entre 25-36 graus, així que La primavera i l'estiu és un bon moment per a l'elaboració del vi, però això no vol dir que no es pugui elaborar un bon vi a l'hivern, presteu atenció als factors següents, un bon vi a l'hivern no és un problema.
Augmenta la temperatura d'entrada
En circumstàncies normals, la temperatura del celler determina la velocitat de fermentació i la temperatura màxima del foc. Controleu la temperatura de la piscina, agafeu la temperatura del celler, per adaptar-vos al creixement i el metabolisme dels microorganismes, per tant, la temperatura hivernal és baixa, a l'assecat i les llavors de koji quan hi ha un lleuger retard, la temperatura serà Aviat cau, si la temperatura és inferior a 13 graus C, la sacarificació del motlle, la fermentació del llevat s'inhibirà, la temperatura és massa lenta, l'amplitud és petita, no pot arribar a la temperatura màxima del foc, el rendiment del vi és baix, per tant, el Utilitzeu l'augment de la temperatura de la piscina 2-3 graus, agafeu la temperatura a la piscina perquè la puré de vi estigui en un bon estat de fermentació.
Augmentar la concentració de midó a la piscina
En el procés de producció de licors, el midó és la substància bàsica del procés de fermentació. Per tal de satisfer la calor suficient durant el procés de fermentació del vi d'hivern, s'utilitza el mètode d'augment de la concentració de midó a la piscina per millorar la capacitat d'activitat dels microorganismes.
Augmenta la quantitat de curvatura
Durant la fermentació, Daqu és una preparació enzimàtica crua en la qual s'apleguen diversos microorganismes. A causa de l'augment de l'alimentació després de l'hivern, el contingut de midó augmenta de manera corresponent, per tal de garantir el progrés efectiu de la fermentació de sacarificació, és necessari augmentar la quantitat de Daqu per satisfer la demanda de fermentació.
Controlar la humitat que entra a la piscina
Tenint en compte que la temperatura és baixa a l'hivern, l'evaporació de l'aigua és petita i la major part del gra nou utilitzat és l'any, el contingut d'humitat és gran i la humitat del celler s'ha de provar i provar, i l'aigua ha de ser s'utilitza segons correspongui, i no s'ha d'afegir a cegues. En circumstàncies normals, si la humitat és massa gran, el puré és enganxós, la porositat és petita, el contingut d'oxigen del puré és petit i el llevat aeròbic no pot créixer i reproduir-se. Per tant, la humitat a la piscina hauria de ser generalment del 54 al 56 per cent.
Augmentar adequadament l'acidesa del puré
L'hivern és la temporada d'alt rendiment a la indústria vitivinícola, però si l'àcid del puré és massa baix, afectarà l'esterificació de l'alcohol àcid, de manera que l'aroma del vi no és forta i fins i tot l'aroma principal no és destacada. . Això es deu al fet que l'amplitud de l'àcid de fermentació lenta a baixa temperatura és petita, la producció de vi és anormal, en la major part del procés de fermentació, per mantenir un alt nivell d'alcohol i una acidesa adequada, perquè la producció d'èsters té un paper important, però també és propici per a la producció de la part inferior. fila, així que considereu l'acidificació de la puré de gra, en general, el control d'acidesa de la piscina entre 1,2 ~ 1,7 és més adequat.
Tot i que l'elaboració de sake d'hivern és difícil, també té avantatges que no es poden aconseguir en altres estacions, com ara menys bacteris a l'hivern, un fàcil control de la temperatura d'elaboració i un alt rendiment de vi.
